Bonnet-Ponson Champagne AOP 1er Cru Perpétuelle Non Dosé
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  • Biodynamie
Bulles · Champagne 1er Cru (Chamery · Vrigny · Coulommes-la-Montagne)

Champagne Bonnet-Ponson · Champagne

Perpétuelle Non Dosé

À proposL'histoire de la cuvée

Une cuvée perpétuelle, c'est quoi ?

Chaque année, 60 % de la cuve de réserve s'ajoute au vin du millésime — et la cuve garde l'empreinte de tous les vins précédents. Au fil du temps, ça devient un assemblage qui contient un peu de toutes les années. Un Champagne qui ne se déguste pas comme un millésime, ni comme un brut classique.

Non dosé. Zéro sucre ajouté. Tout est dans le vin.

Pinot Noir, Chardonnay, Meunier — Premier Cru de la petite Montagne de Reims. Cyril Bonnet conduit son vignoble en biodynamie, vendanges à la main, levures indigènes, élevage 8 mois sur lies fines puis 4 ans minimum sur lattes. Du Champagne d'auteur.

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Le vigneronChampagne Bonnet-Ponson

Champagne · Petite Montagne de Reims · Chamery, France

Famille Bonnet à Chamery depuis 1862. Aujourd'hui, Thierry et son fils Cyril (6ᵉ génération) conduisent 10,4 hectares en bio certifié AB depuis 2016 — rare en Champagne. Cyril pousse la biodynamie maison, l'agroforesterie, les levures indigènes. Plus de la moitié des cuvées partent sans sulfites ajoutés. Du Champagne d'auteur.

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Fiche technique
Appellation
Champagne 1er Cru (Chamery · Vrigny · Coulommes-la-Montagne)
Couleur
Bulles
Format
750 mL
Cépages
Pinot Noir 40% · Chardonnay 30% · Meunier 30%
Température de service
10–12 °C
Apogée
2022–2029
DégustationRobe · Nez · Bouche

Robe

Or pâle aux reflets dorés. Bulle fine, perlage régulier et persistant.

Nez

Fruits blancs et zestes de citron en attaque. Évolue vers la mirabelle, la noisette, des notes de fruits confits.

Bouche

Tension vibrante. Pomme Granny Smith, pêche blanche, agrumes. Brioche et pain grillé sur la finale — saline, iodée, longue.

À tableÀ boire avec
  • Apéritif (huîtres, anguille fumée)
  • Poissons gras (saumon, thon mi-cuit)
  • Viandes blanches (volaille rôtie, ris de veau)
  • Plateau fromages affinés (comté 24 mois, beaufort)
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On la débouche ensemble ?

Cette bouteille est dans L'Inaugurale. Six cuvées, livraison Suisse incluse. Vente à l'unité à venir.

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